여름 휴가차 시골에 다녀왔습니다. 트렁크에 무엇이 실려있는지도 모르고 집으로 돌아왔는데 짐을 풀면서 보니 친정엄마께서 직접 키우신 텃밭의 야채가 한 가득입니다. 그 중 늙은 오이인 노각과 감나무 밑에서 자란 부추도 있습니다. 엄마의 땀이 듬뿍 담긴 음식 해보겠습니다. 노각무침 만드는 법 쓴맛없는 노각무침 황금레시피 따라해 보세요.
오이가 노각이 되었으니 크기가 일반 오이와는 차원이 다릅니다. 크기가 오이지나 오이소박이를 해먹는 오이의 두개 가량이 됩니다. 물론 시골 엄마네 텃밭에서 자라서 더 크기가 클 수는 있습니다. 늙어서 오이향은 조금 덜하지만 아삭한 식감과 수분이 많은 노각무침 만들어 보도록 하겠습니다.
노각무침 만드는 법 재료준비
노각무침 만드는 법에 필요한 재료에는 노각 1개, 소금 3큰술, 설탕3큰술 또는 물엿 반컵이 필요합니다. 그리고 노각무침에 들어가는 양념장에는 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 5큰술, 참기름 2큰술, 부추나 쪽파를 준비하면됩니다. 만들기 어렵지 않고 노각무침 황금레시피에 따라서 차근차근 따라해 보면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.
노각무침 만드는 법 재료 손질하기
일반 오이를 사용해서 무침을 할 경우에는 오이를 잘 세척하고 잘라서 비법 양념장에 무침을 하면 됩니다. 하지만 노각은 수분이 많고 섬유질이 일반오이보다 많습니다. 무엇보다 오이씨가 이미 여물어서 딱딱하기 때문에 바로 먹을 수가 없습니다. 그렇기 때문에 손질이 필요합니다.
1) 노각을 흐르는 물에 한번 씻은 후에 껍질을 벗겨줍니다. 다음으로 노각의 가운데를 반으로 잘라서 두쪽을 냅니다. 그리고 이미 여물어서 먹을 수 없는 씨 부분을 칼로 도려 내거나 숟가락으로 끍어내 줍니다.
2) 씨 부분을 제거한 노각은 일반 오이무침의 오이보다 조금더 두껍게 잘라줍니다. 대략 1cm정도 두께로 어슷하게 잘라주면 됩니다. 왜냐하면 수분을 빼주는 과정을 거치게 되고 또 더 오독한 식감을 살려주기 위해서 입니다.
3) 커다란 볼에 잘라서 준비한 노각을 담고 미리 준비한 설탕과 소금을 용량에 맞게 넣어서 섞어줍니다. 그리고 대략 15분정도 절여주는데 중간에 한번 섞어주는 것이 골고루 절여지도록 하는데 좋습니다. 또한 절이는 시간이 충분하지 않을 경우 소금물에 30초 정도 살짝 데친 후에 찬물에 헹궈내는 경우도 있습니다.
4) 노각이 잘 절여지면 흐르는 물에 헹궈낸 후 꼭 짜서 가능하면 수분을 제거해 줍니다. 그렇지 않으면 비법 양념을 넣고 무침을 한 후 물이 나와서 양념과 노각이 겉돌게 됩니다.
노각무침 만드는 법 노각무침하기
1) 노각무침의 핵심은 바로 보기에 좋은 빨간색을 자연스럽게 내주는 것입니다. 그래서 가장 먼저 해야할 것은 절여서 물기를 빼 낸 노각을 준비한 고춧가루에 잘 버무려주는 것입니다. 그래야만 노각에 고춧가루 색이 들게 됩니다. 또한 이 과정을 거치게 되면 마른 상태의 고춧가루가 노각의 수분을 일부 제거해주는 효과가 있습니다.
2) 노각에 색이 들면 고추장, 참기름, 식초, 설탕, 물엿, 다진 마늘을 넣고 잘 버무려 줍니다.
3) 부추나 쪽파와 통깨를 넣고 살살 섞어줍니다. 무침하듯 섞게 되면 부추와 쪽파로 인해서 붓냄새가 나게 됩니다. 그리고 깨는 갈지 않고 통깨를 넣어주는 것이 좋습니다. 그래야만 보기에도 좋고 씹을수록 고소한 향이 노각무침을 더 맛있게 만들어주게 됩니다.
4) 접시에 담어서 요리를 완성합니다.
노각무침은 여름철 더위를 식힐 수 있는 밑반찬 중 하나입니다. 또한 여름에 주로 구하기 쉬운 식자재이기도 해서 더 자주 먹게 됩니다. 하지만 수분이 많아서 오래 두고 먹을수는 없습니다. 만약 노각무침의 양이 많다면 먹는 중간에 생기는 물을 가만히 덜어내도 좋습니다. 그렇다면 조금더 오랫동안 양념이 잘 어우러진 노각무침을 먹을 수 있습니다.
최근 부추를 듬뿍 넣은 노각무침을 겉절이처럼 해먹었습니다. 고춧가루, 간장, 식초, 고춧가루, 통깨, 식초만 넣고 노각반 부추반으로 살살 무침해 보았습니다. 고기를 먹을 때 함께 먹어도 좋고 다이어트 식단에서 빠질 수 없는 야채 섭취로도 좋습니다. 많이 먹으면 포만감을 주지만 칼로리는 높지 않아서 부담이 없습니다.
새콤하고 아삭한 식감으로 입맛을 돋구기에 좋은 밑반찬입니다. 여름철에만 즐겨 먹을 수 있는 노각무침 해드셔도 좋을 듯 합니다.
노각무침 만드는 법 쓴맛없는 노각무침 황금레시피 정리해보았습니다.
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