음청류의 역사1 음청류의 역사와 종류 오늘날 우리가 주로 마시는 음청류로는 식혜, 수정과, 인삼차, 대추차, 유자차, 모과차 등이 있다. 이는 가정에서 만들어 먹기도 하지만 주로 시판하는 것을 먹는 경우가 늘고 있다. 오랜 시간 전통으로 전해져 내려오는 음청류의 역사와 다양한 종류에 대해 알아보자. 식혜의 유래 엿기름물에 멥쌀이나 찹쌀로 지은 밥을 넣어 삭혀 단맛을 나게 만든 식혜는 식해에서 비롯된 것입니다. 원형은 생선, 곡물, 소금, 향신료로 이루어진 발효식품이었다. 상하기 쉬운 생선을 오래 두고 먹기 위한 방법으로 말려 먹는 건어가 있고 소금에 절여 먹는 염어가 있습니다. 그리고 삭혀서 먹는 지어가 있다. 바로 삭혀 먹는 지어가 식해인 것이다. 김치가 채소의 발효음식이라면 이러한 식해는 생선의 발효음식인 것이다. 1700년대의 음식을 .. 2023. 7. 6. 이전 1 다음
