작년 초겨울에 담았던 김장김치가 이제 너무 시어져서 어쩌나 싶은 지경입니다. 하지만 신김치라서 더 맛있는 찌개가 있습니다. 백종원 김치찌개 맛있게 만드는 방법 나만의 김치찌개 황금레시피 공유해 보도록 하겠습니다.
백종원 김치찌개 맛있게 만드는 방법 (참치)
1) 그냥 먹기에는 많이 익은 신김치 한 컵과 시판하는 참치캔 100g짜리 작은 사이즈를 준비합니다. 반만 넣어도 좋다고 하지만 모두 넣으면 더 좋습니다.
남은 캔참치는 양념간장과 흡수하면 꿀맛이라고하더라고요. 양파 조금과 청양고추를 쫑쫑 썰어서 간장, 고춧가루, 간 마늘 약간, 설탕 조금, 참기름이나 생김을 넣은 후 섞어 주어요. 그리고 흰쌀밥에 참치살과 양념장을 넣고 흡수하면 밥 한그릇은 뚝딱 먹을 수 있고요. 이렇게 반찬 하나가 준비되기도 합니다.
2) 냄비에 먹기 좋은 크기로 자른 신김치 한 컵을 넣고 쫑쫑 썰어서 준비한 대파, 양파, 고추를 넣어요.
3) 캔참치 반, 물 2컵, 고춧가루 2큰술, 설탕 조금, 국간장 2큰술, 간 마늘 1큰술을 넣고 센불에 끓여줍니다. 그리고 두부 1/2팩을 썰어서 준비해요.
여기서 잠깐!! 참치캔에 함유되어있는 기름은 모두 넣어주어요. 이 기름이 고춧가루와 만나서 고추기름을 만들고 시원하고 맛있는 김치찌개의 맛의 포인트거든요. 그리고 신김치의 꿉꿉한 냄새를 사라지게해주기 위하는 것은 설탕을 적당히 넣어주면 좋다고해요. 만일 MSG를 넣고 싶으시면 소고기맛보다는 멸치맛 나는 것으로 넣는 걸 권고해요.
4) 김치찌개는 오래 끓일수록 맛있는 거 아시지요. 넉넉히 끓여주고 끝으로 두부와 대파를 넣고 끓여주면 맛있는 참치 김치찌개가 완성된다고 합니다.
백종원 김치찌개 맛있게 만드는 방법 (돼지고기)
이번에는 돼지고기로 맛을내는 돼지고기 김치찌개 끓이는 방법을 알아볼께요.
1) 재료를 준비해 볼께요. 김치찌개에서 최고 핵심이 되는 재료는 바로 신김치와 돼지고기에요. 김치는 익은 김치보다 정말 시어진 김치가 김치찌개용으로는 더 좋다고해요. 묵은지가 있다라고 하면 더 맛있는 김치찌개를 끓일 수 있고요. 하지만 지금 바로 집에 묵은 김치가 없는 경우가 있습니다. 그때는 신김치를 사용하셔도 좋습니다. 신김치가 없는 경우라면 마트나 오프라인에서 파는 김치를 준비해요.
익은 김치가 없다고 하면 덜익은 김치에 식초를 넣어주면 고만고만한 맛을 낼 수 있고요. 고기는 앞다리살, 뒷다리살, 삼겹살, 목살 등 아무 부위나 상관없답니다. 물론 지방이 약간 있다면 더 맛있기는 하겠지요.
2) 신김치를 3컵 가량 준비하였다면 고기는 한 컵을 준비하면 되요. 물론 고기가 많으면 더 좋겠지요. 고기는 부위가 어디든 상관없지만 기름이 조금 있는 부위를 선택하면 좋습니다. 김치찌개나 고추장찌개를 끓일 때 주로 앞다리살이나 목살을 활용하면 알맞은 기름기가 찌개의 맛을 더해주므로 주로 활용하며 있습니다.
3) 양념을 위하여 대비해야 될 재료는 고춧가루 2큰술, 대파 약간, 다진 마늘 1.5큰술, 청양고추 2개, 국간장 3큰술, 참치액 3큰술 또는 새우젓 2큰술을 준비해요. 물론 멸치육수, 육수코인, 다시다 등 감칠맛을 더해주는 재료를 이용해겠지만 좋습니다. 하지만 지금 바로 집에 준비된 재료가 없다고 하나 생략할 수 있다고 합니다.
4) 신김치는 먹기 좋은 크기로 썰어서 확보하고 고기도 취향에 맞게 썰어 주어요. 칼칼하고 매운맛을 좋아한다면 청양고추도 준비해서 썰어줍니다. 그리고 대파도 송송 썰어서 준비해요.
5) 냄비에 물 2.5L를 채우고 준비된 고기를 냄비에 바로 넣어요. 여기서 포인트는 바로 새우젓이나 참치액을 같이 넣고 끓여준다는 거에요. 고기의 기름이 찌개의 맛을 곰곰이 있게 해준다면 새우젓과 참치액은 감칠맛을 더해주는 역할을 하거든요.
6) 냄비의 물이 끓어오르면 불을 중불정도로 줄여줘야하더라고요. 고기의 부위와 관계없이 중불에서 오래 끓이라서 부드러운 고기 식감이 가해지는 맛있는 김치찌개를 만들어 낼 수 있고요. 만일 시간 여유가 있으면 더 오래 끓어도 좋습니다. 대략 20분 가량 끓인 후에 물을 보충하고 살짝더 끓여줍니다. 여기서 핵심은 절대 기름을 걷어내지 말고 같이 끓여줘야 한다는 거에요.
7) 고기 넣은 냄비에 물을 보충하고 다시 끓어오르면 준비해둔 김치, 국간장, 고춧가루, 다진 마늘 넣고 끓여요. 여기서 꿀팁은 국간장을 넣기 전에 간을 일전에 봐야하더라고요. 이미 새우젓이나 참치액 그리고 김치가 포함되어 있는 상태라서 국간장은 향을 내주는 정도로 생각하시면 되요.
8) 중간 중간 물을 강화해 가면서 가득히 끓여주는 것이 맛있는 김치찌개의 맛을 내는 최고 핵심이 되는 비법이에요. 그리고 먹기 전에 파, 청양고추를 이에 더하여 넣고 한번 더 끓여내요. 만일 양파를 좋아한다면 같이 넣어도 바람직해요. 그리고 사 먹는 김치찌개의 맛을 내고 싶으시면 설탕 1/5큰술, MSG를 살짝넣어주면 둘이 먹다가 하나가 사라져도 모를 정도의 기막힌 김치찌개의 맛을 낼 수 있다고 합니다.
만에 하나 집에 손님을 초대 하였다면 미리 끓여서 준비 해둔 김치찌개에 청양고추, 대파, 양파를 넣고 고춧가루를 조금 만 넣어서 끓여주면 깊은 맛이 나는 먹음직스러운 김치찌개를 끓일 수 있고요.
누가 뭐래도 김치찌개는 오래 끓여줄수록 맛있어 지는 것 같습니다. 어제 끓인 김치찌개를 다시 데워받아들이면 더 맛있는 이유가 바로 여기에 있잖아요. 김치찌개 맛있게 만드는 방법의 비법은 돼지고기의 지방이 그득히 빠져나올 수 있게끔 시간을 두고 끓이는데 있고요.
요즘 묵은 신김치를 어떻게 요리해야 하나 고민이 된다면 오늘 저녁으로 김치찌개 준비할 정도로 좋을 것 같습니다. 참치캔 하나만 있다면 시원한 맛의 김치찌개를 겪을 수 있습니다. 복용하지 좋은 크기로 준비한 돼지고기를 넣어 깊은 맛의 김치찌개를 만들어 낼 수 있고요. 이정도면 한끼 충분 할 것 같지요.
백종원 김치찌개 맛있게 만드는 방법 나만의 김치찌개 황금레시피 공유해 보았습니다.
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